Tasting Date Jan 2007

眾所周知大榮華菜式美味 , 風格獨特 ,價錢眾化 , 訂枱難如登天。 今次幸有貴人相助 , 而得以一嘗箇中真味 , 實非常感激 ; 更有緣能與”廚神” 梁文韜 先生合照 , 實在心感榮幸及錦上添花 , 各酒友午夜夢迴一定會覺得回味無窮 , 心滿意足。 為了讓大家能真切地去品嘗菜式滋味 , 除餐前及甜酒以外 , 特別擇選 Rhone 酒作主題 , 並限定以$300左右作為佐膳配襯之用 , 取其酸度及單寧柔和而不至過份單薄 , 平易近人而不至喧賓奪主。

當晚菜式之豐富美味 , 不在話下 , 相信酒友與小弟一樣 , 一定沉醉在佳餚及歡愉氣氛中 , 跟本無暇兼顧其他 , 要保持清醒做品酒筆記已非易事 , 加上在廚神面前 , 小弟更不敢班門弄斧 , 所以由始至終 , 跟本不打算寫菜式配襯感想 , 亦沒有將菜式拍照記錄 , 只想開懷暢聚 , 共慶新禧 。

N.V. Francois Hemart Brut Ay Grand Cru by Henri Giraud R.P. 93   $300

2010 開瓶即時落杯 , 酒淡金黃色 , 泡沫中細散發速度較快 , 帶少許citrus , 青蘋果 , 桃 , 花香;  入口果味清雅鮮爽 , 酸度中等偏高 , yeast 味很少 , 體態需輕盈但同時有少許內函 , 不至過份單薄 , 翻查資料原來由70% Pinot Noir, 30% Chardonnay. 混合釀製 , 屬清爽果味型香檳 , 作為餐前飲用 , 非常合適。

Invitare Condrieu, M. Chapoutier 2005 $300

2020 hrs 落杯 , 酒色金黃帶綠色調 , 水色邊 , 果味清香特別 , 隱約似未熟菠蘿及花香 , 感覺非常玉泉忌廉, 入口清新輕快 , 甘油感覺不高 , 果味充實 , 酸度較弱 , 簡單 , 有點似 Muscat 或Gewurztramminer 兩者的混合體 , 不扮高深 , 只求傳真 , 一支香味勝酒味的白酒 。

個人認為若果要搵一支老少咸宜合家歡白酒作為中菜佐餐之用 , 此酒可說是非常合適 , 直覺上一支甘油成份高及 med body 的Condrieu , 與中菜常用的茨汁密度接近而共溶 , 酒的酸度不高與食物配襯時不會像其他白酒一樣酸度被突出 , 而破壞菜式食物味道的和諧性 , 配Condrieu時 , 反而酒的果實味會被托出而更明顯, 這是一個滲透突擊的奇妙組合 , 值得留意探索。

Crozes Hermitage Blanc 2004 from E. Guigal $300

1900 hrs 開瓶 , 原瓶透氣 , 2030 hrs 落杯 , 酒色金黃亮麗 , 香味在初入杯時因酒太凍而不太明顯 , 酒暖後香氣帶蜜糖 , 橙皮 , 檸檬 , 香料 ; 入口酸度中高 , 體型中厚 , 乾身 , 帶少許 pine 及香花的感覺 , 平細緻 , 收結以微酸及苦帶動 , 維持約 3 – 4 秒。 直覺上此酒與香料多的食物會較合襯。

Saint Joseph Offerus 2003 $250

1900 hrs 開瓶 , 原瓶透氣 , 2100 hrs 落杯

酒色如玫瑰花瓣紅 , 邊色一致 , 掛杯少; 香氣如墨汁 , 黑色熟果 ,  木桶味 , 豉油 , 入口酒體中厚 , 口感豐富 , 酸度中高 , 單寧柔和 , 酒精感強 , 結構簡單直接 , 有點意大利酒的風格。

Crozes Hermitage Alain Graillot 2004 $300

1900 hrs 開瓶 , 原瓶透氣 , 2130 hrs 落杯

酒色與前一支非常近似 , 邊色一致 , 掛杯少 ; 香氣如薄菏 , 花 , 香草 , 紅果 , 入口酒體中厚 , 濃郁 , 酸度中高 , 單寧柔和 , 酒精感強 , 好像食完布有點甜的感覺 , 肉味更令我想肥燒 , 平實結構較簡單 , 收結亦較短。

Chateauneuf du Pape 2003 from Grandes Serres $250

1900 hrs 開瓶 , 原瓶透氣 , 2200 hrs 落杯

酒色深紅帶紫 , 掛杯緩慢 , 香氣帶櫻桃 , 車尼子 , 紅果 , 松木 , 入口酸度中等 ; 體形屬 full body , 圓潤濃郁 , 單寧柔和 , 酒精感強 , 平 , 結構較簡單 , 收結亦較短 , 屬即時飲用形紅酒。

Saint-Joseph 2001 from E. Guigal $325

1900 hrs 開瓶 , 原瓶透氣 , 2220 hrs 落杯

酒色如墨水紅 , 為當晚最淺色紅酒 , 香味帶士多啤梨 , 車尼子 , 黑加侖子 , 中後段有少許朱古力氣息 , 入口體形中等 , 單寧柔和 , 酒精感強 , 平線條幼細 , 結構較簡單 , 收結亦較短 , 同屬即時飲用形紅酒。

 

Chateau Doisy Vedrines Sauternes 1998 $420

2200 hrs 開瓶 , 原瓶透氣 , 2245 hrs 落杯

酒色檸檬黃 , 淡金調 , 香氣帶蜜糖 , 花香 , 無花果 , 入口清甜 , 而體型中等 , 密度較輕 , 酸度柔和 , 非一般 Sauternes 的濃郁厚重的感覺 , 用以襯托當晚的甜品馬拉糕及南瓜布甸 , 不過不失

蒙瓶估酒遊戲

1900 hrs 開瓶 , 原瓶透氣 , 2020 hrs 落杯

此酒為當晚蒙瓶測試的紅酒 , 初入杯時酒精感強 , 少許刺鼻 , 香氣未開 , 放一旁直至 2200 hrs 即開瓶 3 小時後完全開放。

香氣初段帶朱古力 , 肉味 , 中段朱古力更明顯 , 另加焦糖 , 木糠 , 松木 , 布 , 香氣以醞藏香氣為主導 , 果味較隱晦 , 感覺豐厚及甜 , 具變化。

入口質感中厚 , 但絕非龐然大物 , 酸度宜人 , 單寧柔和 , 平性較寬 , 複雜性中等 , 與當晚其他 Rhone 酒比較像同門有 60% 相似 , 以前飲過一支好年份而又極高分的 2003 Clos Des Papes 感覺作為參考 , 不同之處在於:

a)酒色深紅明亮通透 , 酒渣較多 , 但酒色沒有帶黃 , 應該不是老酒 , 可能是做酒時沒經 filter 之原固; 密度 – 它密度濃得多 , 應該是葡萄在好年份豐收成熟 , 糖份高令到酒更濃郁的結果。

b) 線條 –  它的線條比 Rhone 的酒更粗大 , 應該是比 Rhone更 hot environment 的風格。

c)   香氣迷思–醞藏香氣為主導的朱古力香氣 , 以個人有限經驗 , 一般意大利酒 , 波爾多左岸要經 15 年或更長以上酒齡才有如此表現 , 但單寧不會如此柔和 , 酒色如此鮮紅絕不似老酒 。

揭盅

竟然是南澳 Charles Melton 98好年份的 Nine Popes, 當然全軍盡墨 , 無人猜中 , 酒主解釋此酒是以Chateauneuf Du Pape的風格作為藍圖而釀做的 , 而 98年是澳洲好年份 , 酒主切合今晚主題而又提出另類比較 , 心思心意另人敬佩 , 又學到。