Tasting Date : 24 March 2006
香檳用 40%冰 + 60% 水雪凍 , 臨開前30分鐘取去冰只用凍水坐。
酒色金黃晶瑩 , 氣泡豐富幼細 , 徐徐而上 , 綿綿不絕 , 初入杯時帶濃厚清爽青蘋果香 , 之後杏仁、果仁、少許 truffle、橙皮，Yeast 味並不明顯反而溶為酒體 ；入口非常豐滿 , 幼細泡沫在口中翻滾活化 , 像無數精靈在口腔內舞動 , 香氣直上鼻腔 , 酸度溫和 , 質感密度豐富 , 平衡性層次感絕佳 , 收結充滿果實而悠長 , 非常華麗堂煌 , 充滿貴族風範 , 非常典雅高貴。
她給我的影像投射是一場貴族舞會 , 華服美婦 , 紳士淑女 , 衣香嬪影 , 在水晶燈影下大家歡愉地媥媥舞。
開瓶前 6 小時從低溫房取出並置室溫房直立靜止。由於年份較新 , 沉澱物應該不多 , 以現時飲用預計單寧可能會較強 。
1600 hrs 開瓶並轉落 decanter 透氣呼吸 , 露酒時酒香從瓶口芳香散發 , 沉澱物幼細而不多。 一如以往採用一杯到尾方法測試 , 以尋求此酒最佳表現時刻、變化過程及持久力。
1630 hrs開瓶半小時初接觸 , 酒色深紫紅 , 深不透光 , 粉紅邊 , 掛杯多而緩慢 ; 果香夾酒精湧散發 , 芳香誘人 , 黑果 , 黑加侖子 , 杉木 , 酒精感強烈。
1645 hrs 果香依然強勁 , 除之前的果香外 , 更多了豉油、煙絲、木桶、礦物味。 品嘗第一口 , 口感濃烈肥大 , 酒精感強勁 , 單寧厚實尖銳 , 在上遊走 , 可說是滿口荊棘 , 酒精在喉底良久不散 , 以開瓶到現在酒的表現推斷 , 是一場耐力戰。
1730 hrs 開瓶一小時半 , 漸入佳境 , 酒香更為開放 , 除之前的香氣外 , 更多了點薄渮。
1800 hrs 與酒杯距離一呎都嗅到幽幽香氣 , 紅果、車尼子、玫瑰花、杉樹葉、薄渮 , 香氣自然濃密 。 入口感覺完全改觀 , 圓潤豐滿 , 酸度明顯變得柔和舒服 , 酸度適中 , 平感佳 , 酒精感覺比之前減弱方了很多 , 收結帶少許微苦 , 隱隱在喉底持續達成分鐘之久。以這一刻來說 , 這是一支非常年青充滿活力的酒。
1900 hrs開瓶三小時 , 酒香更加成熟 , 展現一種華麗的內函 , 芳香馥郁 , 不知何解她令我想 Mouton Rothschild 82!!
2000 hrs開瓶四小時 , 香味與一小時之前很相似紅果 , 車尼子 , 玫瑰花 , 杉樹葉 , 唯一不同的是現在表現得更成熟而更具韻味 , 入口更加圓滑 , 柔 , 平衡 , 餘韻細長有如剛食完葡萄一樣 , 有點葡萄酸及葡萄皮的感覺 , 可以說是迷人的。
2100 hrs開瓶五小時 酒橫向發展。
2200 hrs 開瓶六小時 , 香味依然 , 酒精己不覺 , 單亦減弱了 , 但平感並沒有失衡 ,她是一種的整體的淡出 , 只覺酒己非常柔和舒服 , 有如飲完普洱的舒服感覺 , 餘韻亦多了點甜在尖出現。
2300 hrs開瓶七小時 , 跟前一樣 , 應該不會再有任何戲劇性變化 , 將所餘下的一飲而盡。
結案陳辭:
以技術曲線而言 , 開瓶 1.5 小時開始至 4 小時至頂峰。 在 5小時開始以緩緩下坡 ,
在 5 小時下坡時表現 “全頻淡出 ” , 並非急劇解體 , 依然值得欣賞。
真的 Opus One 很像我飲過的 Mouton Rpthschild 1982 , 以 1997 十年期有如此表現 , 這是又另一番體驗。
Opus One 的結構平衡有如現代感建築美學 , 她並非中世紀的精彫細琢 , 鬼斧神功 , 而是玻璃幕場、鋼鐵支柱嚴如匯豐銀行 , 羅浮宮藝術館一樣的充滿理性的工整幾何。
Opus One 濃艷的果香、豐富變化、地域風格、平衡結構、餘韻收結………五光十色 , you named it, you have it , 給我的感覺就像一部荷理活的電影或歌舞劇一樣 , 精彩而充滿娛樂性 , 她是 Singing in the rain, 飾演俏皮演員Don Lockwood 的舞王 Gene Kelly，在雨中欣然起舞歌唱這段膾炙人口的片段 (如下連結)，可謂一種「函蓋技術及內函的瀟灑典範」 , 這是一支可以令您歡愉難忘的好酒。
http://www.youtube.com/watch?v=bkEvy-9yVyQ
今日又俾我見到一盆很特別的蘭花 – 羚羊石斛蘭 , 花朵只有 4 cm x 2 cm 大 , 但卷曲花瓣像羚羊角一樣 , 非常別緻有趣。
有朋友問我在個人照片上的是什麼花 , 那是天鵝蘭 。第一次見到此花時印像極之深刻 , 奇特可愛的花型 , 濃郁如糖的香氣 , 滿室芳香 , 特別托做園藝的朋友買了一盤在家擺放 , 並拍下照片以作為留念。
以下是引述網上一段有關資料: http://studentweb.bhes.tpc.edu.tw/90s/s850711/www/newpage112.htm#cyc
Cycnoches 由於長而彎曲的花柱以及狀似天鵝的頸部故而被命名為鵝頸蘭，此屬發展潛力較大，一般習性與 Cataseum 相同，花有香味，花穗由新莖的頂端開出，往下垂，屬於不完全花，一般常見者為類似天鵝形狀者，部份品種 Lip 為指狀突出，著花數較多且成串，花期較長，亦會休眠。
含苞待放
破殼而出
含羞
媥媥舞
拍翼展翅
鳥亂舞
Tasting Date – Oct 05
這是我早期筆記 , 亦是我 “入魔” 的第一篇作品 , 比現在的筆記水準真有段距離……………
當晚更認識了現在 wine group 的一班酒友 , 從此踏上不歸路…………….
Ruffino Lumina del Borgo Pinot Grigio IGT 2003 Italy
Peach skin, mineral, green apple and pear aromas mark the nose of what is a round, soft and very fresh, and crisp white wine. We like the mineral, pear, baked apple flavours and the spicy, nutty finish. A well made white from the north.
高知縣野長芋、毛茄沙律
毛茄及長芋本身味道清爽 , 輕巧 , 灑上紫菜碎及 Suba 葉碎 ,則帶少許草青味 , 毛茄又稱潺茄 , 生吃口感濕潺 , 未必討人喜歡 , 所以較少作沙律用 , 但Pinot Grigio 的酸度及輕快感將濕潺感覺沖淡及帶出 Pinot Grigio 清新 , 鮮爽及富礦物品的特質 。此組合個人感覺上能將口內雜質清除 ,將味覺喚醒。
溫度鶉蛋銀杏湯
用銀杏磨碎加上湯 , 豆漿及鶉蛋 , 口感幼滑 , 味道帶少少銀杏的甘味與Pinot Grigio的礦物味及果仁味十分配合。
山椒煮魚
味道較為濃沃 , 質感豐厚 , 帶鮮味外帶少許甘香 與Pinot Grigio的礦物味尤其匹配 , 另外Pinot Grigio 的酸度 , 清爽感亦中和了魚的厚實質感 , 不會感到糊口。
A lovely tawny yellow colour with a light green tint. A complex bouquet which combines varietal qualities (hazelnut, toasted bread) with tropical fruits (pineapple, grapefruit) and the smoky tones imparted by the oak casks. Full and creamy on the palate, well developed and with fresh acidity which leads to an extraordinary finish, long and balanced, accentuated by toasty notes.
北海道秋刀魚刺身
秋刀魚以腩部脂肪最為豐富 ， 點配不加薑或 Wasabe的醬油 , 除帶出魚本身鮮味外，油脂特別肥美油潤 , 吃罷還有一層油香留在舌上 , 久不退 , 令人回味無窮 , 與 Chardonnay 的 creamy 質感非常合襯 , 當吃完魚腩時則須要 Chardonnay 的酸度及果味去中和一下口腔 , 以便繼續品嘗魚壽司及魚前部。 整體來說 , 魚腩部份品嘗油香 , 其他部份則品其鮮味。
魚握壽司揉合兩種軟硬程度不同的日本米而成 , 飯粒圓而粒粒清楚 , 壽司沾實而不鬆散 , 較有”咬口”不似一般日本米軟綿綿的感覺。
但用Pinot Grigio 拼配 , Pinot Grigio的礦物味反而將魚的油香減去 及酸度較高 , 個人比較喜歡配襯 Chardonnay 。
若要與白酒相配 , 刺身不宜點配有薑或 Wasabe 的醬油。
Carmen Gewurztraminer 2004 Chile
Carmen gewürztraminer is made with mostly Lontué fruit but their can be up to 15 per cent of Casablanca-based grapes in the blend and up to 5 per cent sémillon. The nose is classic rose petal and litchi nut fruit aromas. It’s fairly rich on the palate, almost cloying with more intense oily litchi nut fruit flavours and a spicy warm finish.
青島活海蝦咖哩天婦羅
傳統天婦羅都配以由木魚花調配而成的醬汁 , 但今次則配上日本咖喱粉及鹽感覺特別 ,
日本咖喱特點在於香而不辣 , 在拼配較為輕巧 , 酸度較低的Carman Gewurztraminer 個人感覺上未能完全發揮 Gewurztraminer 配對辣食物的特性 , 若果將天婦羅灑上日本辣椒粉再拼配不知較果會如何??
天婦羅的漿粉較薄 , 以Gewurztraminer 的酸度亦可分解。
蝦頭較濃味 , 配 Chardonnay 感覺上亦很好。
An attractive peppery cassis fruit nose, it’s riper and showing less gamey hints. The entry is rich with a modicum of dry tannins to deal with. Plenty of chocolate, blackberry jam and pepper on the finish. A dense warm rich red made for steaks.
燒牛肋骨伴鮮淮山
燒牛肋骨配以照燒汁 , 肉質帶少許甜味 , 味道濃沃 , 近大骨的筋膜尤其可口 , 配以果味澎湃 , 層次豐富 , 帶少許 pepper 味的 Argentina Cabinet Sauvignon , 感覺非常合拍。
魚奶湯伴稻庭烏冬
魚湯鮮味而稻庭烏冬為日本出名靚麵 ,就算浸久了依然爽滑而不會發漲。基本上魚湯味濃難以配對今次紅白酒。
Nederburg Noble Late Harvest – 2004 South Africa
Medium yellow color. Lovely open nose of peach/apricot and spicy, floral, muscat fruit. Very impressive. Rich entry, good underlying acidity. Not as rich on the mid-palate, but still very good. Some volatile acidity with good fruit complexity. The blend is a mix of chenin blanc, weisser riesling and muscat de frontignan with 97 grams per litre of residual sugar.
銀座山葵芝士餅
很難想像有 Wasabe 的芝士餅 , Wasabe攻鼻的特性已極為收儉 , 變得平易近人 , 有其獨特滋味而不攻鼻 , 將普通芝士餅變得不平凡 , 甜品本身己十分精彩 , 配以 Nederburg Noble Late Harvest , 芝士餅甜味 , Wasabe香辣氣息 , 酒的成熟桃 , 杏甫味 , 酸度互相輝影 , 各領風騷 , 而不此消彼長 , 只能用 一個“ 妙“ 字來形容。
Ruffino La Solatia Chardonnay 2000
100% Chardonnay
Straw yellow and golden hues
The general notes of apricot, green apple and mineral sensation.
Well balance by the freshness of the acid level
Malo-lactic fermentation and wine has rest on lees for approx 4 month
蟹箝芙蓉金簪翅
翅經高湯火腿煨過 , 非常幼滑入味 , 加上新鮮的蟹肉 , 味道由鮮甜至鮮味 , 食物本身已十分精彩 , 配以果味豐富 , 酸度適中隨和而不複雜的 La Soltaia Chardonnay, 極之合襯。
個人感受到每次品嘗一口味道豐富的翅後 , Chardonnay 的特性能提升此菜式的鮮味 , 而且 Chardonnay更能將味覺 ”歸零” , 使你每次都能從頭再去感受翅及蟹肉的鮮味 , 感覺十分奇妙。
Carmen Gold Reserve Cabernet Sauvignon 2001
100% Cabernet Sauvignon
Deep ruby colour with intense and complexes aromas of blackcurrant, ripe cassis jam and oaky
Rich on palate with a beautiful structure and smooth tannins. Plenty of fruit, power and elegance.
Malolactic fermentation took place and 20% in new French oak barrels
金袍玉帶鴛鴦鮑
兩種鮑魚分別以不同方法調制 , 鹵水鮑則味道濃郁 , 質感軟滑； 另一南非 25頭鮑魚則用紫菜扎起脆龍鬚 , 外脆心軟 , 鮑魚本身質感則較為結實。
配襯Carmen Gold Reserve Cabinet Sauvignon . 澎拜成熟果香 , 豐滿的質感及幼滑單寧 . 與鹵水中八角香味與酒的成熟果香 , 出奇合拍 , 而鮑魚本身的質感亦與 Carman 的質感近似 ,
最妙的是鹵水味及酒的兩者的收結都非常連貫持久 , 兩者能和揩共存而又各領風騷。
個人十分欣賞此道菜及酒的配合。
Chateau Lascombes 2002
Deep purple in colour. Nose with black currant, plum and ripe fruit. Well balance with fully bodied, high acidity and medium tannin, quite complexity. Round and long finish
The 2002 vintage has a beautiful deep colour with attractive purple glints. It has a complex nose with hints of black fruit, coffee and toasted bread. Flavours of toast, black cherries, spice and chocolate combine to opulent effect on the palate before being rounded off by a long, slightly oaky finish. 2002 is a concentrated wine with great appeal and breed and which has promise for the future.
金光黑珍珠鴿甫
鴿甫配以金泊及黑松露烹調 , 中西合壁 , 味道豐富濃郁 , 鴿甫嫩滑入味 , 不論在買相及味道都屬極品。
Chateau Lascombes 優雅而帶複雜的果香 , 骨肉均稱 , 質感豐富而單寧幼滑 , 與黑松露有共同複雜的味覺特性 , 鴿甫的嫩滑質感則與酒的 body 配合 , Lascombes 的餘韻 亦能與黑珍珠鴿甫餘韻吻合。
個人想像如果能有幸在五或十年後再品嘗此組合 , 到時 Lascombes 會變得更成熟複雜 , 效果可能更覺精彩 。
Inniskillin Silver Riesling Icewine 1999
Nose with apricot, peach, citrus and honey. Full bodied, good acidity and round finish
金縷東坡陳村粉
真的很難想像用甜酒來襯托食物 , 此配搭創意獨突 , 別具匠心。
上海東坡肉肥而不膩 , 梅菜如蜜醃味濃且帶爽甜 , 陳村粉幼滑 , 菜式質感一 , 柔軟而帶甜； Inniskillin Icewine 帶濃厚乾果杏脯味 , 與東坡肉及甜梅菜醃制味道十分近似 , Icewine medium to full body則與陳村粉軟滑質感吻合 ； 而 Icewine 的梨子 , 橙味果酸 亦中合了菜式的厚重甜膩感覺 , 菜式同酒互相輝映。
國金軒甜品會萃
此甜品拼盤組合 , 不論在質感 , 口感 , 甜度都有不同層次；由質感最重身味濃的芝士蛋糕 , 煙靳的糯米 , 脆口的梨茸卷 , 輕巧的果布甸 , 士多啤梨及cherry的天然果酸 , 可畏包羅萬有 , 不難配對甜酒。
個人覺得 Inniskillin Icewine 甜酸度十分平 , 質感介乎medium to full body之間與上述四款甜品都有不同變化組合 , 各有千秋。
此甜酒能一酒配二菜 , 亦是一難得的經驗。
這是一篇我較早期的品酒記錄 , 亦是我入魔的第二篇筆記 , 在 IFC 國金軒的一頓 wine dinner……….
Tasting date – Nov 05
Dominique Portet Sauvignon Blanc 2004
Dominique Portet Sauvignon Blanc 果味鮮爽芳香 , 質感幼滑輕巧 , 酸度適中 , 入口帶少許奇異果味 , 除飲用外亦可清除口部雜質 , 喚醒味蕾 , 非常適合做餐前飲用。
Philipponnat Rose Brut NV
A delicious rosé. Pink & rose hued gold in colour. Intense dried berry and cherry aromas and flavors with accents of rose, orange and mineral melding nicely with the rich texture and solid structure. Appealing, good lingering finish too.
金錢鴨香橙鵝肝
傳統金錢雞做法以蜜汁雞肝為主 , 口感會比較厚重及膩口 , 今次改用鮮鵝肝切片粘粉炸香 , 配以蜜汁柳梅 , 感覺非常重量級 。
在味覺方面 , 此菜式有鮮橙的果酸 , 蜜汁的甜味 , 配以 Philipponnat Rose Brut 的車尼子 , 橙香 , 及帶少訐玫瑰花瓣的香味 , 感覺出奇合拍。
在口感上 , 鵝肝濃味而帶滑的質感 , 鮮橙片的酸爽 , 軟棉棉的薄包, 柳梅的肉質 , 都屬不同口感層次組合 , 配對 Rose 豐富而有質感的泡沫 , 爽快而鮮明的果酸 , 每呷一口香檳 , 泡沫及香味就在口內活化 , 能享受酒質外亦減輕鵝肝及蜜汁柳梅厚重膩口。
對一開始就以如此質感味覺如此厚重的食物打頭炮 , 初有點擔心食此一味就飽滯 , 難以持續 , 但與 Rose香檳的拼配後 , 不單沒有飽滯感 , 反而食慾有增無減。
Chateau Latour Martillac 2003
55% Semillion, 40% Sauvignon, 5% Muscadelle.
Wine combining the richness of the Semillion and freshness of Sauvignon Blanc, this wine is surprisingly delicate and complex, it is harmonious, well balance and elegant. It also show a great ageing potential
金沙珊瑚蘇眉球
油泡蘇眉球的滑及蛋的軟滑為兩種相近的口感 , 炸金沙脆口的及小棠菜的爽脆亦是另一個味覺組合。
Chateau Latour Martillac中Semillion成份與蘇眉球及蛋的質感非常接近 , 而酒的nutty 及 toast 味亦填補了食物在這方面的缺口 。 在品嘗完魚球及蛋之味道後 , 酒的果酸味才慢慢浮現及作為整道菜的總結 , 效果特別。
個人感覺如崧子代替脆口金沙可能更會同酒的 nutty 更為吻合及有趣。
Chanson Meursault Perrieres 1er Cru 2001
100% Chardonnay
Bright gold in colour. Intense aromas of green apple on a nice hint of vanilla.
Well-structured, elegant, beautiful minerality, subtle wooded, complex, charming, good persistence.
黃金萬兩滿福來
柚皮經上湯烹調再來脆炸 , 而柚皮內仍保持上湯的鮮味 , 烹調難度十分高。 髮菜 , 如意用蠔汁烹調後釀入油豆腐內 , 意念新鮮。
Chanson Meursault 則表現較為斯文內儉 , 果味幼細含畜 , 骨格鮮明 , 酸度感覺突出 , 亦帶礦物味及飄飄雲尼拿的感覺 , 與柚皮中的上湯味道十分配合 , 髮菜如意則味道較濃 , 更顯酒的果酸味。
個人認為整體配拾上較為含糊。
接 – Part 2
Tasting Date – 15 March 2006
上次酒友聚會提起亞拉施加蟹合時當造 , 雖然自已並非嗜蟹之徒 , 但從不抗拒嘗試新菜式 , 而且對 Boris 的廚藝充滿信心 , 於是吹雞搞次 ”正到暈飯局”。 是晚食蟹為主 , 籌備時間很短 , 酒並無特別主題 , BYOW 輕鬆自在。
無巧不成話 , 當天竟是其中一位酒友 ”牛一” , 良朋共慶 , 錦上添花 , 喜上加喜。
一到場即時隻主角 (指蟹並非指壽星女) 出來亮相 , 此亞拉施加蟹約 4 斤幾重 , 新鮮生猛 , 隻爪足有成尺長 , 份量足夠6 – 8 位品嘗 , (若是嗜蟹狂熱份子 4 位一隻都應該更理想)。
先來個生蠔 , 然後亞拉施加蟹加翡翠螺海鮮拼盤 , 幾份沙律 , 一個芝士火腿焗釀羊扒 , 西冷牛扒 , 文華生日蛋糕。 其他菜式早己談論過在此不作細表只談新菜式及酒。
蟹用急凍法冷死後蒸熟拆骨 , 直接了當無須花巧 , 手拿成尺長的蟹腳 , 大大啖的進食, 非常豪氣痛快 , 蟹肉極之新鮮甜美而且非常有質感 , 有點似雞脾菇的質感 ,蟹肉鮮甜之味充滿整個口腔 , 鮮甜而餘韻細長 , 停留口中約 5 – 8 秒 。 若加上牛油汁則更甘香油潤 , 又是另一種風味。 翡翠螺本身肉質爽脆彈牙 , 是另一種富質感的鮮味 , 加上特別調製的泰式醬汁 , 為平實螺肉添加少許甜辣色彩。
如果有人問我什麼是人生一大快事 , 我可即時回答 “此情此境再加 一兩 支, champagne, Sauvignon Blanc 或 清瘦型 Chablis , 就是了。
火腿芝士釀羊扒 , 香軟芝士加上火腿及羊肉煎香 , 味道非常濃郁而質感合襯 , 味道可是鹹了點 , 但亦非常美味 , 值得嘗試。
Vinamalata Blanco Blanco Suave 2005
淺淡黃 , 水色邊 , 清香撲鼻 , 非常誘人 , 香梨 , 水蜜桃 , 玉泉忌廉 , 檸茶 ; 入口中弱酸度 , 酒體輕盈 ,有點似飲完薏米水的口感 , 餘韻帶甘桔的甘味, 非常 to style 的 Moscatel. 此酒應主攻女仕巿場 , 尤其針對一些較少接觸葡萄酒或覺得白葡萄酒酸、瘦、不香、難飲的人 , 保證印象改觀 。 資深飲家另作別論。
Tyrrell’s Wines Vat 1 Hunter Semillon 1999
色澤青黃 , 水色邊 , 香草 , 濕紙 , 牛油果香 , 入口酸度宜人, 酒體中輕 , 帶點 toasty, nutty 及 mineral 感覺 , 最初感覺只屬一般 , 放暖後香氣較 ” 融” 及較佳 , 但不是想像中 Semillon 的風格。
Bourgogne Hautes Cotes de Nuits Blanc 2004
色澤金黃清澈 , 初入杯時酒雪得過凍 , 香味只有點 Nutty 及奇異果的香氣 , 待 15分鐘後酒開始和暖 , 熟蘋果 , 梨 , 牛油感 , 香氣濃密散發 , 自然而清雅芳香 , 非常討人喜歡 ; 入口酸度適中 , 體型中等 , 果味帶點酵母 , 口感如絲幼滑自然 , 收結充滿礦物感 , 有如飲完 Perrier 的感覺 , chardonnay的微苦並不明顯。
Cos D’ Estournel 1995
上星期剛試完 2nd label Les Pagodes de Cos 1998, 估唔到咁快又相遇 。此酒在下午 5:20pm 開瓶 decant , 然後 6:45 pm 再入回原樽帶來 , 7:30pm 到場再開作 double decant , 8:00 pm 落杯 , 9:30 pm 才開始進入狀態 , 非常強韌。
酒色深紅 , 粉紅邊 , 香氣如煙草、香草、紅車尼子 , 後段出加應子 , 黑果、木桶、茶葉；入口較乾身 , 單寧柔和 , 酸度中高 , 酒體中厚 , 口味濃密 , 結構緊密而複雜 , 整體比 Les Pagodes de Cos 更具規模 , 感覺好像一座中世紀古堡。
Seigneurs de Monbazillac 2002
酒色淺金黃通透 , 熟蘋果、蜜梨、甘桔、橙皮、白花 , 入口清甜溜灑 , 並不 ”臘口” , 酸度在背後有力支撐 , 和諧舒服。
Tasting Date – Dec 2006
在十二月一個不寒冷的晚上 , 相約二位酒友去上環某處 , 進行了一場純 Shiraz 的蒙瓶測試。 一人隻杯由第一支試到第九支 , 並在答案紙上估 which is which 配對。 雖然並唔係特別靚酒 , 但練武不練功 , 到老一場空 , 如果平時唔勤力去修練 , 到時有支好酒係面前 , 真係會無哂 feeling 。 去片。
Viu Manent Secreto Syrah 2005 Colchaga Valley , Chile $99
酒色紫紅 , 粉紅邊 , 香氣如甘草 , 肉味 , 車尼子 , 櫻桃 , 入口體型中厚 , 較甜 , 酒精感強 , 單寧柔和 , 結構沉實 , 收結帶苦 , 有如黑朱古力 , 感覺原始粗獷 , 深紅酒色及風格個人估計絕非法國 , 黑朱古力及原始粗獷不是澳洲產品 , 估計應屬南非或智利其中之一。
買南非但原來是智利
Chateau Fortia Chateauneuf du Pape 2004 Rhone Valley South $198 (PR90)
酒色紅如玫瑰 , 明亮通透 , 香氣帶青椒 , 胡椒粒 , 紅果 , 入口體型中等 , 酒精感強 , 單寧較細 , 酸度適中 , 口感纖巧圓潤 , 收結由酸引領 , 結構較細緻；由酒色、胡椒、紅果、酸度、結構五方面令我很強烈感到是來自 cold environment 法國產區 , 如無估錯應是 Du-Pape 及Ermitage 其中之一 , 50/50買 Du-Pape , 撞中
Boschendal Shiraz 2004, West Cape , South Africa $155
酒色深紅帶紫 , 深而不透光 , 粉紅邊 , 掛杯緩慢 , 香氣如醬果 , 木桶 , 雲尼那 , 黑布; 入口較甜 , 果味濃郁 , 酒精感強 , 體型中厚 , 單寧較大件 , 結構沉實 , 收結帶點苦而長 , 有如食完黑朱古力。
從酒色深濃 , 及濃郁果實味推斷應產自 hot environment , 酒精強度斷定是2000年後新酒 , 但感覺上並不像來自澳洲, 應該是智利及南非其中之一。
買智利但原來是南非
Ferraton La Matiniere Crozes Hermitage 2004 Rhone Valley North $178
酒色深玫瑰紅 , 透光 , 粉紅邊 , 掛杯緩慢 , 香氣如berries , 櫻桃 , raspberries , 感覺較鮮 ; 入口體型較輕瘦 , 酸度較高, 單寧適中 , 結構簡單平 , 收結較短 。
從淺的酒色及帶紅果風格推斷應產自 cold environment 法國 , 簡單結構應是平價貨色 , 正常推理應是Crozes Hermitage。 100% 估中
Ferraton Les Dionnieres Ermitage 2003 Rhone Valley North $380 (PR92)
酒色淺紫紅 , 半透光 , 粉紅邊 , 香氣如熟果 , 香料 , 青椒 , 木桶 ; 入口體型中等, 果味鮮甜 , 酸度單寧柔和, 口感細絞緻圓潤, 結構厚實而具規模 , 有少許複雜 , 收結帶明顯礦石感及微苦 , 維持約 6 – 7 秒 , 酒精感強。
從酒色、果味及口感 ,肯定是法國酒風格; 收結帶礦石感及微苦 , 維持約 6 – 7 秒意味是老葡萄樹風格 , 應該是 Du-Pape 或 Ermitage 其中之一 , 50/50買 Ermitage。 撞中
Hentley Farm Fools Bay Granache Shiraz 2005 Barossa Valley , Australia $148
酒色深紅帶紫 , 粉紅邊 , 香氣帶黑色熟果 , 香料 , 入口體型中厚 , 酒精感強 , 果味濃郁 , 帶點甜 , 酸度單寧適中 , 收結短 , 非常簡單直接。
從深紅酒色、熟果味、帶點甜推斷為 hot environment澳洲風格。從簡單酒體應該是今次9支中最平的澳洲酒。
Kaesler Old Vine Shiraz 2003, Barossa Valley $358 (PR92)
酒色紫紅近乎黑 , 深而不透光 , 掛杯緩慢 , 香氣如朱古力 , 熟果 , 青椒 , 杉木; 入口體型豐厚, 果味非常濃郁 , 酸度單寧柔和 , 口感同樣豐富圓潤 , 結構緊密 , 收結帶微苦 。
從深紅酒色、熟果味、帶點甜推斷為 hot environment風格 , 非常近似澳洲酒風格。香味多變化及豐富口感應該屬於高質素酒 , 個人猜測可能是 Hentley Farm The Beauty Shiraz 2005
原來是 Old Vine Shiraz , 奇怪老樹風格並不明顯。
Hentley Farm The Beauty Shiraz 2005 Barossa Valley $380 (PR92)
酒色深紅不透光 , 掛杯緩慢 , 香氣似熟果 , 胡椒 , 黑朱古力 ; 入口體型較大, 果味亦濃郁 , 酸度微細 , 單寧和順 , 口感同樣豐富圓潤 , 收結由微苦帶引 。
此酒同第七支性格及質素有90%近似 , 所以很迷惑自己之前有沒有選錯 , 但個人較取向為Hentley Farm The Beauty Shiraz 2005。撞中
Noon Shiraz Reserve 2002, South Langhorne Creek , Australia $850 (PR99)
試酒時已剩餘很少 , 根本不夠試味 , 只能知道酒很深紫色 , 香味帶杉木 , 蕉糖 , 熟果 , 感覺很甜非常果汁糖水 feel. 入口酒太少 , 不能作準 , 所以不作段估瞎猜 , 就此作罷。
9支酒蒙瓶測試到此時 , 其實真的有點疲倦 ,畢竟要測中亦絕非易事 , 真的要好好磨練。
Alie D’argent 2001 $590
色澤淺金黃帶紅調 , 香氣如蜜糖 , 花香 , 橙皮 , 碌柚 , 菠蘿; 入口中形酒體 , 酸性算高 , 有木桶味 , 口感圓潤 , 收結較短。 當酒暖和後香氣凝聚而木桶氣息較重 。 因為是混合三種葡萄 , 集三家之長處而釀製而成 , 非常討好 , 內函深度則略遜 , 是針對大市場產品。
Domaine Laflaive Bourgogne Blanc 2000 $480
酒色檸檬黃帶綠色調 , 香氣華麗典雅 ,如蜜糖 , 牛油果 , 果仁 , 熟蘋果 , 口感幼滑 , 酸度略高 , 乾身 , 體形屬中厚 , 密度大 , 結構平 , 非常豐盛的 Chardonnay風格 , 收結以酸度帶動後些少礦物感 , 餘韻在上滑滑而帶甜 , 酒暖後則 chardonnay 的微苦特性在喉底出現。 越飲越覺美麗動人 , 不愧為出自名門的大家閨秀 , 非常有文化及韻味。
Leroy Meursault 2002 $780
酒色淡水檸檬黃 , 水色邊 ,青蘋果 , 梨 , 花香 , 非常細緻 , 幽幽散發 ; 入口體型中等 , 酸度纖細 , 乾身 , 雖然密度不算高 , 但做得非常平優雅 , 收結帶點 Chardonnay 葡萄的微苦及酸度 , 整體像優美 “花仙了” , 雖然線條略瘦 , 但仍纖細動人 。 若是好年份 , 這酒質素一定更迷人 , 值得留意。
Condrieu La Doriane (E.Guigal) 2004 $1,290
酒色淡檸檬黃 , 水色邊 , 冷香時有蘋果 , 香梨 , 淡淡夜香花 , 感覺有點似 Muscat ; 暖後香氣更柔和舒服 , 多了碌柚及百合花香 ; 入口體型中等 , 酸度微細 , 算乾身 , 初入口一剎那口感濃密而果味較聚 , 這是甘油將所有味道”騎劫或凝聚”之原因 , 2 秒後甘油退去 , 濃厚感覺驟然消失 , 只餘下微酸收結及酒精在喉底暖暖洋洋的感覺 , 有點特別。
若個人認為此酒宜太凍飲用 , 因凍會使甘油凝聚 , 如上述般口感出現“斷層”, 估計要到 2008年後才能成熟。
Domaine de Baron ‘Arques 2003 Rouge (AOC Limoux ) $380
2:30 pm 開瓶 , 轉落 decanter , 至 5:15pm 落杯。
酒色艷紅帶紫 , 粉紅邊 , 少許掛杯 , 香氣如櫻桃 , 車尼子 , 木桶 , 煙燻 , 香味令人有甜的投射 , 入口酸度適中 , 體型中等 , 單寧柔和 , 複雜性一般 , 變化算大 , 收結帶點苦 。
當與燒拼配時 , 酒體密度與燒函接 , 平順的單寧與酸度接合了燒的肉味與蜜汁味 , 非常和諧。
2:30 pm 開瓶 , 轉落 decanter , 至 5:45pm 落杯。
酒色紅如玫瑰 , 三文魚色邊 , 少掛杯 , 香氣如成熟櫻桃 , 車尼子 , 像鐵鏽味的茜莘 sage味 , 皮革 ；入口酸度幼細 , 口感細滑豐富 , 體型中輕 , 單寧極細 , 具複雜性 , 收結帶點微苦 。 感覺較新及年輕 , 碼要到 2009年才能成熟。 經 3 小時 decante 仍有此表現 , 以價論酒己非常超值。
Domaine Gros Frere & Soeur Echezeaux Grand Cru 2004 $690
2:30 pm 開瓶 , 轉落 decanter , 至 6:00 pm 落杯。
酒色紅如玫瑰 , 三文魚色邊 , 香氣如櫻桃 , 車尼子 , 紅果 , 煙灰 , 後段有如朱古力及拖肥糖 , 香氣濃密而有力散發 ; 入口酸度適中 , 中輕體型 , 單寧柔和 , 味道比較厚 , 具複雜性及有少許變化 , 酒精感仍強 , 收結帶微酸而中等。 香氣比口感豐富的 burgundy. 經3.5小時透氣仍有如此強橫表現 , 到2010時酒精應已淡和溶入 , 口感應該更好 , 值得期待。
上述 7 支酒中若平酒質表現與價錢 , 個人最喜歡的次序為:
(1) Domaine Laflaive Bourgogne Blanc 2000 $480
(2) Leroy Meursault 2002 $780
(3) Domaine Gros Frere & Soeur Echezeaux Grand Cru 2004 $690
(4) Condrieu La Doriane (E.Guigal) 2004 $1,290
(5) Leroy Bourgogne Rouge 1999 $339
(6) Domaine de Baron ‘Arques 2003 Rouge (AOC Limoux ) $380
(7) Alie D’argent 2001 $590
有朋自遠方來 , 相約中還鏞記一敘 , 隨手支 澳洲 Mollydooker The Boxer 2005 Shiraz 去試 。
7:30 pm 開 (screw cap) , 原瓶透氣 。
8:30 pm 入杯 , 酒色深紫紅 , 密不透光 ; 香味濃郁湧 , 黑熟布 , 蜜糖 , 黑加侖子 ,
sweet licorice , 淨嗅都感到豐滿熟果甜香 , 入口濃郁 , full body , 圓潤豐滿 , 酸度及單寧柔和 , 非常順喉 , 後段有少許木桶、椰子 , 不禁 “Woo” 了一聲。 巧合地與撓鵝非常匹配 , 燒鵝皮脆肉汁豐富而帶點甜 , 與酒的 body 、味道 吻合 , 酒的果味更立即被提升 , 在場朋友經我一講 , 你一口我一啖去試 , 個個都話 ” 妙 “。
此酒不貴 , 如果老人痴呆症冇發作 , 好像 $250 左右 , 而且仲係PR95 。可以即開即飲 , 唔使俾倉租 , 日常飲用輕鬆自在 , 襯出爐撓鵝更是”一流”
佳餚篇
鹵水牛脷、七味三文魚皮、芙蓉煎帶子
Marinated O.X. Tongue‧Crisp Salmon Skin‧Pan-fried Scallop with Egg
鮮蝦肉醬崧伴脆口生菜包
Fresh Prawn Paste Served on The Garden Green
西洋菜清燉原粒干貝
Double-boiled Conpoy on Chinese Watercress
豉味豆腐蒸斑球
Steamed Garoupa Ball on Bean Curd and Bean Paste
生炆豆卜斑頭腩
Braised Garoupa Head with Bean Curd Puff
金陵全豬烤香苗
Roasted Suckling Pig Stuffed with Tasty Rice
堂弄羊腩汁灼豆苗
Poached Pea Sprout in Mutton Gravy
招牌干煏牛肋骨伴大根
Braised Prime Rib of Beef in House Gravy with Turnip
甜梅菜皇蒸素包
Steamed Preserved Vegetable Bun
中西美點薈萃
Dessert Dessert
· 一頓極之豐盛美味的晚飯 , 食物有質素有水準 , 無可挑剔。
上接 Part 1
Clos du Marquis 1996 (Leoville Las Cases St.Julien.) ~$550
酒色深玫瑰紅 , 如寶石般明亮光澤 , 香氣自然誘人 , 皮革味、櫻桃、藍梅 , 後段有如甜五花茶 ; 入口非常舒服 , 酸度柔順 , 酒體中厚圓潤 , 單寧為酒的支架 , 須然比前幾支較多 , 在牙縫及面游走 , 但整體感覺上比前幾支舒服 , 原因在於此酒甘油成份比較多 ,平衡緩和整個畫面； 結構及平衡性細緻工整 , 餘韻維持約 6 – 7 秒左右。
個人非常喜歡Leoville Las Cases , 並用”母親的擁抱”來形容一支好年份及陳年的佳釀 。
比對以前試過的 97 年 Leoville Las Cases 在口感質感上亦有八成半相似 , 風格一致 , 和諧、自然、溫柔，憐愛 , 非常討人喜歡。
此酒當選為最喜歡的第一位。
Les Pagodes de Cos 1998 (Chateau Cos d’Estournel St.Estephe) ~400
酒色深紅 , 粉紅邊 , 香氣如墨汁、豉油、煙草、木、香草、布；入口較乾身 , 單寧實在 , 酸度中高 , 酒體中厚 , 口味濃密 , 酒的結構緊密而複雜是此酒的一大特式 , 感覺好像一座古老大宅一樣。很有風格及個性。
未試過正莊酒所以不敢罔下評語。
此酒當選為最喜歡的第二位。
Bahans Haut Brion 1998 (Ch Haut Brion Graves) ~$800
此酒表現耐人尋味:
在開瓶 decant後初試第一支期間 , 感覺一片空白 , 不論在香氣及Palate 方面都偏向平面 2D , 過了一小時候表現依然 , 它好像封閉了 ? 亦好像走了? 感覺如在五里霧中 , 它沒有 cork的異味但感覺總是虛蕪漂渺。 過了三小時 , 在decanter中的第一支香味有少許展現 , 杉木 , 石頭。 勢色有點不妥 , 立即移情別戀去試原瓶透氣的一支 , 當堂一天光晒 , 酒色深紅帶紫 , 香氣如煙草 , 蛋白 , 松木 , 濕石 , 朱古力 , 黑加侖子; 入口酒體豐滿厚重 , 酸度中高 , 單寧實在 , 礦物感 , 收結較短 。須然第二支都有一種霧的感覺 , 但碼感覺到主體形像 , 色彩平衡。
Bottle variation 真可令酒有如此極端表現。幸之前沒有將 2 支酒倒進同一decanter 內。
總結 :
· 試幾支酒當然可能有什麼結論。我個人相信一個成熟市場會汰弱留強 , 2nd label 若不是有它的生存之道 , 否則早就被市場淹沒淘汰 。市場定位 , 價格及質素比率 , 品牌效應此等因素對一般消費者而言太複雜艱深。只能以個人喜好去評定喜歡與不喜歡。
· 有酒友提出汝其買 2nd label 不如買一些不太出名的二至五級酒莊佳釀。我睇法就係一字咁淺 – 質素。
· 今次揀酒時有一個有趣現像 , 當大家湧躍地提供自己珍藏時 , 16人竟有25支選擇 , 平均每人碼可提供1.5支, 其中以一、二級大莊的 2nd label 出現最多 。由此可見 2nd label 在酒友心中的地位。
· 當然如果有無限金錢 , 以下真本是問題 , 我會以另一角度去思考 2nd label.
· 2nd label 是否可以用一個較入門價錢去評估正莊的風格是否屬自己喜歡?
· 我可以用一個較平的價格去品嘗70% – 80%品牌酒莊的風格。
· 那 20% – 30%分別對我重要嗎? 付出的差價是否同質素成正比? 我能分得出那 20% – 30%的質素分別嗎?
· 若一個好年份是否可借用 2nd label 的表現中去推算正莊表現來作投資、存放、飲用步署?
· 當晚以酒的質素而言 – 合格但並非精彩 , 沒有太大驚喜。宏觀整體酒的表現有點”夕陽遲暮” , 下次再玩 2nd label 時會用 vertical tasting 方法去品評 , 揀二支品牌如Clos du Marquis , Carruades de Lafit品試, 以5-10年間的表現去評估。
Tasting Date – 8 March 2007
過完新年 , 酒蟲又發作 , 原本想班酒友 causal 聚一聚 , 點知一吹雞眾酒友就如巨浪湧 , 唔住。 酒友 P 君提議金豬年第一次聚會不如試金陵全豬烤香苗應節。咁自己又認識主辦單位主管 , 一拍即合 , 水到渠成。 今次聚會主題為 2nd Label , 因人數眾多及避免失控及浪費 , 所以定下遊戲規則如下:
1. 除二支香檳外 , 以6 對 12 支為限 (各酒友翻箱倒籠提交珍藏名單 ,再作定案)
2. 價錢以$800一支為上限。
3. 以飲時期為主 , 太新或太好年份要 , 最後結果以90 年代為主。
4. 所有酒預先一、兩天送到飯店 , 直立靜上。 搵一、兩位酒友當晚提早去做開瓶透氣工作。
5. 當晚 1800 hrs 全部酒開瓶 , 第一支落 decanter , 第二支原瓶透氣 , 用意可作 A B 比較 , 以防止 Bottle Variation及可留有後及避免over breathing。
6. 今次品試次序排列會有太多組合 , 開瓶初試後討論 , 最終決定以 3 對 ( 94 , 95+95 , 98) 先後次序。
7. 1950 hrs 開始品試 , 多謝老友安排足量酒杯及 colour labels 以供使用。
Segla 1994 (Chateau Rausan-Segla Margaux) ~$400
色澤深紫紅 , 桃紅邊 , 酒色暗啞 , 香氣帶車尼子 , 未熟布 , 入口酸度柔和 , 單寧平順 , 酒體中厚圓潤 , 平性佳 , 酒精不強 , 餘韻短。除口感及平性外 , 不論香氣及入口感覺較為平淡 , 深度、層次、變化欠奉 。
第一回合即出局。
Carruades de Lafit 1994 (Lafite Rothschild Pauillac ) ~$800
酒色深紅 , 桃紅邊深 , 酒色濃密暗啞 , 深不透光 , 初入杯時帶濕報紙 , 泥土 , 濕木氣息 , 並不討好 , 再過 1 小時後果香才浮現 , 紅果 , 雲呢拿 , 杉木 , 鉛筆屑 ; 入口酒體厚實 , 酸度適中 , 單寧中等而不算強烈 , 口感濃郁而且感覺非常複雜、 沉實, 餘韻細長達 10 – 20秒。後段亦帶有earthy泥土及礦物味。 乾杯後杯中仍殘留青瓜、茄汁的氣味。
此酒在風格上與正牌酒有七八成相似 , 特別是其複雜感覺 , 餘韻及後段earthy泥土及礦物味terror的特性。不同之處是平性框框下每樣特性的比例。
La Dame de Montrose 1995 (Chateau Montrose St.Estephe) ~ $500
酒色深紅帶少許磚色調 , 同樣深不透光。煙燻、灰、濕泥土、雪茄盒、茶葉、薄渮味 , 果味在較後出現有如黑加侖子 , 果的感覺較瘦削；酸度中高 , 酒體中厚 , 質感綿密 , 單寧實在, 餘韻有少許微苦 , 維持約 3 – 4秒左右。
比對以前試過的 97 年 Montrose 在口感質感上亦有七成相似 , 不同之處在於 La Dame de Montrose 果味較削 , 酸度較尖而表現收得較緊 , 沒有那種 Model 行 cat walk 那樣自信及水準發揮。
接 —— Part 2
Tasting Date – Dec 06
Guilhem De Fargues Lur Saluces 2000
80% Semillon and 20% Sauvignon Blanc
酒色檸檬黃帶金 , 明亮晶瑩 , 香氣如梨 , 白花 , 無花果 , 有點乳味 , creamy ; 入口酸度適中 , 體型中等 , 果味舒而聚 , 結構平 , 收結帶少許甜及微酸 。推斷此應產自 Cold environment 的 , 初以為是 Chardonnay , 但收結沒有 chardonnay的苦味及牛油感 , 不像 sauvignon blanc 的瘦及薄 , 酒顏色亦應較淺 , 若非單一葡萄則可能是 Sauvignon blanc 加 semillion 混合而成 ……… 。 個人有種奇怪念頭這酒莊應是出一隻出名的酒 , 此白酒應是酒莊的副產品酒 。
原來此酒莊是以生產Sauternes 出名的Château de Fargues 以80% Semillon 及 20% Sauvignon Blanc 釀製的白酒。
Chambertin Grand Cru
Domaine Louis Remy 1991
1530 hrs開瓶落 decanter , 1900 hrs 落杯
酒色澤有如紅寶石 , 晶亮透明 , 非常美麗 ; 香味散發如櫻桃 , 車尼子 , 杉木 , 松枝 , 木桶 ; 入口圓潤自然 , 果味濃郁而聚 , 酸度幼細 , 單寧如絲細滑 , 收結帶甜 , 感覺非常細緻 , 年青優雅 , 但不失穩重 , 充滿生氣。
當知道酒主借此酒來祝賀酒友15週年結婚紀念之用 , 我不禁讚嘆心思「絕妙」貼切。 這是酒質及酒意的結合表達 , 酒色有如一顆紅寶石 的承諾, 感情如此酒般細緻而甜蜜 , 家庭像酒的香味如松如杉樹根深葉茂 , 夫妻倆人像Burgundy般優雅而不失穩重 , 熱愛生命及對未來生活充滿期盼。婚姻就像培植 Pinot Noir 一樣 , 就算先天如何得天獨厚 , 仍須人務實用心地去耕耘培養 , 才能釀製出高質素及有深度內函的美酒 。一段15 年的成功婚姻不是天、地、人 的結合嗎？
Chateau Leoville Poyferre 1961 (lay-pwah-feh-ray)
St Julien 2eme Cru Classe
1445 hrs開瓶落 decanter , 1830 hrs 落杯
色澤三文魚紅帶褐色 , 沉澱物非常幼細 , 在燈光下細看有點混濁 , 少腳; 香氣充滿酸梅 , 乾無花果 , 加應子 , 山渣的香氣 ; 入口充滿果味 , 酸度非常幼細 , 體型中等 , 單寧己完全溶化而與果味結合, 表現得非常柔潤 , 酒的結構骨架仍在背後支 , 平而和順 , 收結帶甜而非常潤喉長久 , 紅酒得來而很有甜酒的傾向 , 口感之佳及舒服已非筆墨所能形容。 「她」好像陪伴自己成長一樣…………剛巧耳邊傳來張德蘭那首鮮花滿月流的曲調 , 即時令我勾童年時飲酸梅湯 , 食山渣餅那早己遺忘但很滿足的童年回憶。
此酒的品質已超越自己知識及經驗範籌 , 只知此酒非常陳舊及極之好飲 , 心中不禁問 , 這不是每個喝酒的人所追求的美酒嗎?
Ruster Beerenauslese 1981 Austria
酒色如菠蘿般金黃色 , 香氣如蜜糖 , 杏甫 , 亦有點像牙膏的薄香味 ； 入口清甜而並不像 Noble One 那樣厚重 , 酒色亦比 Noble One 淺 , 口感柔順 , 密度大而結構幼細 , 只感覺很微弱的酸度在背後支撐 , 須然已有 25年酒齡 , 複雜性層次不算高 , 不會像 Chateau d’Yquem 那種如千層糕般層次 , 但整體感覺尚算自然舒服。
AM 的品味人生 