開瓶前 24 小時從低溫房取出並置室溫房直立靜止。觀察其中一支水位有3mm下降 , 狀態良好。

1700 hrs 開瓶直立放置 , 酒香微微從瓶口散發 , 帶熟果香氣。

1730 hrs 酒香慢慢開放。倒少許試味 ,酒色磚紅帶啡 , Rim 尤其較明顯 , legs 較慢 , 帶熟果 , 布霖香 , 入口有點微酸 , 酒體感覺封閉 , 酒精感覺明顯。

1800 hrs 進行換瓶 , 發覺酒面有極細少白色飄浮物質 , 所以再用 filter paper 進行第二次換瓶 , 將物質完全格走 。

1900 hrs 酒香開始明顯 。

1930 hrs 酒香中展現 Aroma – 布霖 , 黑車尼子 , 甘草 , 少許木桶的感覺 ; 入口豐滿圓潤 , 酒體屬 full body , 單寧非常幼滑 , 非常平 , 酒體仍在成長變化 , 之前的果酸味亦消失 , 隨之而來是在中出現如胡椒的辣味 , 之後在喉頂有甘甜味, 像飲完某牌子琵琶膏或靚普洱那種潤滑生津及舒服感覺 , 餘在喉內輕柔地延續半小時之久 , 口感之佳令人畢生難忘。

2000 hrs 落杯

2030 hrs 除原有果香外 亦開始有雪松、,杉木的微香 , 酒味更穩定甘甜。

2100 hrs 果香在杯中變得暗晦 , 雪松、,杉木的微香較前明顯 , 但酒味依然保持穩定。

2200 hrs果香在杯中變得暗晦 , 但酒味依然穩定甘美。

12 小時後 , 濃郁果香殘留在空瓶中 , 令人再三回味。

總結:

·              時間控制及掌握成功。 Double decant 加速酒體開展及變化。

·              最佳狀態為開瓶後 2.5 小時 , 若奉酒時間能提前半小時 , 就可以體會果香最顛峰的狀態。

·              體會到 Petrus那極品 Merlot 中那種獨特 “甘甜” 味及那順滑豐滿口感 。

Tasting Date –  Oct 2006

開瓶前 8 小時從低溫房取出並置室溫房直立靜止。, 狀態良好。 由於年份較新 , 翻查資料 86 年屬極好年份 , 以現時飲用仍未最佳時刻 , 單寧可能會較強 , 所以大膽嘗試以長時間呼吸法 , 希望將美好環節在客人面前展示質。

1500 hrs 開瓶並落 decanter 呼吸 , 露酒時酒香微微從瓶口散發 , 帶熟果香氣。將剩餘酒渣用另一玻璃樽裝好放雪櫃低層作低溫保存留作明天第二階段測試。

1700 hrs 酒香慢慢開放。 酒色紫紅 , 粉紅Rim ,  尤其較明顯 , legs 多而較慢 , 果香彭湃濃密 , 如黑洞般深不見底 , 黑加侖子、熟果、加應子香氣 , 不須入口亦感到如果醬般甜。

1800 hrs 酒香開始明顯 , 除上述果香外 , 第二段開始散發杉木 、鉛筆碎 , 木桶等釀藏香氣。

1900 hrs 作第二次換瓶 , 加速成熟。

2000 hrs 自己認為是最美的一刻落杯奉客 , 酒香溫柔散發 , 黑加侖子、熟果、加應子 、甘草 、杉木 、鉛筆碎、木桶 、煙燻….. 果香與木香層層展現 。入口豐滿圓潤 , 酒體屬 full body , 單寧平順 , 後尾在牙縫中較明顯 , 中酸度 ,  酒體非常平 , 收結以酸度為主 , 如流水般細長 , 餘韻約在五秒左右消失。果味、酸度、單寧互相緊扣 , 酒仍然在成長變化 , 整體感覺令我想己故皇妃戴安娜那種雍容華麗、 高貴大方 , 年青美麗 , England Rose神聖不可侵犯 , 真能令天下英雄低首稱臣。

2100 hrs 果香在杯中美麗展現 , 雪松、,杉木的微香較前明顯 , 但酒味依然保持穩定華麗。

2200 hrs果香在杯中橫向發展 , 但酒味依然穩定甘美 , 長買長有。

第二天中午 1300 hrs (即開瓶20小時後) , 將酒渣從雪櫃低層取出放暖作第二段測試 。

1330 hrs 酒在杯中開始暖和 , 出來的香味竟然是杉木森林 , 雪松葉的香氣 , 果香暫時未出。

1400 hrs. 果味開始回服 , 當然不及開瓶時的濃密 , 但果香仍然自然舒服 , 多了加應子 , 紅梅 , 煙燻味。入口感覺單寧在口腔內感覺幼細平順 , 只在後尾在牙縫中絲絲出現 , 酸度比昨天明顯 , 有點像萄葡的果酸味 , 酒體結構依然平穩 。

1500 hrs , 酒香味及酒體回服平順 , 酒體結構依然平穩 , 酒己盡而酒意未盡 , 開瓶 24 小時仍有如此表現 , 不能說一句服字。

Tasting Date –  Feb 2007

開瓶前 12 小時從低溫房取出並置室溫房直立靜止。 酒保存狀態良好 , 水位理想 , 以現時飲用應是最佳時刻 , 估計不須呼吸太久。

1800 hrs 開瓶並過 decanter讓酒呼吸 , 露酒時酒香柔柔散發 , 帶梅子香氣 , 殘留在樽內之酒渣不算多 。一如以住亦是一杯到尾測試變化、頂峰及持久力。

1830 hrs 落杯 , 酒香慢慢釋放。 酒色粉紅通透 , 色澤較淺 (有點似 Burgundy),  少許水色粉紅邊 , 掛杯不算多而快 , 果香非常柔和綿長 , 如流水自然不斷 , 初段濃郁梅子香為主幹、帶少許小玫瑰花的甜香 、甘桔 、木桶、鉛筆屑 , 非常沉實而柔和 。

1930 hrs 酒的表現跟前半小時相若 , 香氣中甘桔、草莓、木桶、鉛筆屑更明顯

2040 hrs 酒的香氣更開放 , 杉木、紅果 , 嘉應子；入口體型中厚而口感輕柔 , 酸度溫柔 , 酸度、單寧己和酒體溶為一體, 收結相當細長約 10 – 15秒 , 結構工整 , 平衡感絕佳 。餘韻在口腔內久不散 , 梅味、熟果味充滿上顎、葡萄核的細長澀味在的末端停留 , 口腔內津液如流水般四面滲出 , 尖慢慢感到甘甜味 , 一點乾的感覺都沒有 , 反而滿口生津竟長達半小時之久 , 有如飲完陳年「生餅」普洱茶 , 這是我有限的品酒經驗以來第一次。 真不想進食或飲用其他東西以搔擾那種舒服感覺。從酒的表現來說酒正踏入黃金階段高峰期 。

2130 hrs 酒依然美麗動人 , 果味更濃 , 帶多點 Cabernet Franc 的香味。

2200 hrs 酒的香味帶點 Grave 產區的黏土味、鹹味 ; 果香變得後退一步。

2230 hrs酒的香味開始衰減 , 而酒體平亦變得散亂 , 酸度比之前更突出 , 酒到此時巳完成任務 , 就此結案陳詞。

總結:

l          這支是 Magnum, 變化理應較普通裝慢 , 若照常理普通裝表現可能更為成熟。

l          整體表現Haut Brion 70的印像須不像 Latour如交響樂般 , 堂煌而伏 , 充滿力度 ;它不像 Margaux般濃 , 如美女般充滿嫵媚優雅 , Haut Brion反而是一種莊嚴、聖潔、寧靜、不可侵犯 …… 它的香氣表現明顯端莊 , 莊嚴而工整自然 , 它的柔和質感及味覺表現好像聖詩般令我感到內心平和 , 它的餘韻及悠長生津令我感到寧靜舒服 , 整體感覺這是西敏寺大教堂。

  

Tasting Date – Jan 2007

開瓶前 24 小時從低溫房取出並置室溫房直立靜止。 酒外觀水位有少許下降 , 沉澱物很多 , 初步估計要呼吸 3- 5小時才能以最佳狀態示人。一如以往採用一杯到尾方法測試 , 不作添加 , 以尋求此酒最佳表現時刻、變化過程、精髓所在及持久力。

1200 hrs 開瓶並轉落 decanter 呼吸 , 水松抽出時破碎 , 露酒時酒香從瓶口微微散發 , 有點濕冬菇及水松味 , 感覺有少許似 corked酒 , 沉澱物幼細而且非常多 , 要用 filter 過濾。

1300 hrs開瓶一小時初接觸 , 酒色深紫紅 , 極濃而不透光 , 粉紅邊 , 色澤較暗淡 , 掛杯多而較慢 ; 果香緊閉如含笣花朵 , 濃厚而混合難分 , 只能依稀感覺似是熟果 , 黑加侖子 , 豉油 , 木桶 。

1400 hrs 開瓶二小時 , 酒香與一小時前稍為開放 , 但仍是一團物體 , 要搖杯香氣才能散發。 熟果 , 杉木 , 泥土 , 朱古力 ; 入口酸度明顯而屬中高 , 體形屬中偏瘦 , 有質感 , 礦物感強 , 口中隱約有點鹹 , 單寧尚算宜人 , 只在面遊走 , 酒精感強 , 收結以礦物味帶動 , 維持約 6 – 8 秒 ；酒明顯未入狀態。

1600 hrs開瓶四小時 , 酒香如含笣慢慢初放 , 果香滲出、黑梅、熟果、花朵芳香 , 搖杯後香氣更濃 , 酸度和單寧開始變得柔和少許。

1800 hrs開瓶六小時 , 酒香曙光初現 , 黑加侖子 、 梅、 熟果、 紫羅蘭 、花園 , 不用搖杯 , 在杯口 1 吋位置已嗅到香氣自然散發 , 芬芳而優雅 , 入口感覺更舒服 , 口感柔複雜而平 , 酸度令人想萄葡酸味 , 單寧依然幼細而在上 , 收結由酸帶然後單寧及少許礦物感 , 維持約 4 – 5 秒, 然後單寧在口腔中留存 , 帶點乾身的餘韻 。口感由入口一刻的舒服, 開始變化 , 平感有高低伏 , 結構並不是如建築物般公整規律 , 應該用充滿人性的情緒變化來形容更貼切恰當。

1900 hrs 開瓶七小時 , 感覺與前一小時差不多但更自然。

2000 hrs開瓶八小時  , 個人認為此時踏入酒的高峰點。

0000 hrs 開瓶十二小時 , 酒的香氣及酒體橫向發展。

夜深了 , 測試的基本目的己達到 , 今晚到此為止 , 只能將剩餘的酒 , 整杯酒用保鮮紙封密 , 室溫存放 , 明早再繼續。

0600 hrs開瓶十八小時 , 酒的香氣及酒體橫向發展 , 未有下坡趨勢。

0800 hrs 開瓶二十小時 , 酒的香氣及酒體開始有下坡趨勢 , 就此總結。

總結:

Margaux不像其他同年份一級酒莊那份充滿陽性、雄偉、皇者霸氣的感覺 , 若以武俠小說中的五大派來形容五大一級酒莊 : 少林 , 武當 , 娥媚 , 崑崙 , 崆峒 , 我會用娥媚派來形容 Margaux , 那是某一種較陰性、具一代宗師的風範、如行雲流水的清雅自然。 她絕對是武林大派 , 否則不會有20小時的耐力。  她亦不像Burgundy的纖細柔弱 , 神秘美麗 , 惹人憐愛。 她不像神之水滴中的描述的埃及妖后 , 因為少了那份霸氣及迷惑生的妖媚 。也不是 70年Margaux的 「女王之死」 , 因她仍有漫長變化過程有持久生命力 。 整體表現反似是風光過後 , 歷盡風霜 , 年華逝去 , 身體力不從心 , 內心辛酸愁苦 , 寂寞無奈 , 退隱江湖的娥媚女俠。 

翻查資料 82年 Margaux 地域評分只得 86分並不像其他四大一級莊有96-98分 , 所以解釋有此表現。